02　食品事業

タバスコの歴史

創業者のエドムンドが、タバスコ®ブランドペパーソース誕生の地エイブリーアイランドに移り住んだのは1860年。同地で砂糖の事業を展開する一家マリー・エリーザ・エイブリーとの結婚がきっかけでした。
ところが、1861年に南北戦争が勃発し、エイブリーアイランドを離れざるを得なくなります。戦況に翻弄されながらも、1865年の戦争終結後に一家はエイブリーアイランドへ戻り、砂糖事業に加え、戦争中に一族がこの土地で発見した硬質岩塩を扱うビジネスを再開しました。そしてこの頃、エドムンドはニューオリンズを訪れた際にある男との運命的な出会いをします。それは、メキシコから到着したばかりだという見知らぬ旅行者でした。
彼はその男から「料理が変わるよ！」というアドバイスとともにある唐辛子の種を手に入れます。
この唐辛子のピリッとした風味に感激したエドムンドは、当時のアメリカ南部の単調な食事に新しい刺激を与える事が出来るとひらめき、ソース作りの研究を始めたのです。試行錯誤の末、唐辛子にエイブリーアイランドの塩を混ぜて熟成させ、最高級のビネガーをブレンドしたホットソースの完成にたどり着き、最初に商業用の唐辛子を栽培し始めたのは1868年のことでした。この基本的な製造工程は150年以上を経た今も変わることなく受け継がれ、当時のレシピは現在も大切に保管されています。